Konditormeisterin: Die Auftragskonditorin

Hannah Längin

Foto: 180 Grad Bio-Patisserie

Dass sie sich irgendwann selbstständig machen möchte, war der Konditorin schon immer klar. Ein kleines Café am Bodensee sollte es werden. „Die Idee von meinem eigenen Café ist gerade noch in den Hintergrund gerückt. Mit meiner Patisserie bin ich super happy und habe erstmal den Startschuss gesetzt“, erzählt sie. „Wenn ich die richtigen Räume finde, kann das Café ja immer noch kommen.“

Wer als Konditor/in selbstständig arbeiten möchte, muss zwingend einen Meisterbrief im Konditorhandwerk haben. Hannah Längin absolvierte ihre Meisterprüfung in zwei Abschnitten. Die Theorieteile III und IV schloss sie im Jahr 2019 ab. Diese sind in jeder Meisterprüfung gleich und umfassen Fächer wie Betriebswirtschaft, Finanz- und Rechnungswesen sowie rechtliche und steuerliche Grundlagen. Außerdem enthalten sie den Ausbildereignungsschein, der sie berechtigt, selbst Lehrlinge auszubilden. Ein Jahr später folgten die Meisterlehrgangsteile I und II mit einer fachtheoretischen und einer praktischen Prüfung. Dabei musste Hannah Längin unter Zeitdruck feine Backwaren wie Pralinen, Marzipanfiguren oder Tellerdesserts herstellen. Hinzu kam eine Facharbeit mit der Kalkulation sowie Angabe von Allergenen und Inhaltsstoffen ihrer Werke. „Das waren schon sehr aufregende Monate und ein unbezahlbares Gefühl, als ich endlich erfolgreich abgeschlossen hatte. Ich war auf jeden Fall sehr erleichtert“, erinnert sich Hannah Längin.

Zwischen den beiden Prüfungen sammelte sie Berufserfahrung bei einer renommierten Patisserie in Südtirol. „Von allen Orten, an denen ich gearbeitet habe, habe ich dort am meisten für meine selbstständige Arbeit gelernt. Trotz der großen Stückzahl, in der Pralinen, Macarons und Torten gebacken wurden, war die Qualität sehr hoch. „Das geht nur, wenn man effektiv arbeitet und aus der Zeit, die man hat, die meiste Produktion herausholt.“

Für ihre eigenen Kreationen lässt sich die 23-Jährige mehr Zeit: Sechs bis acht Stunden benötigt die Konditormeisterin im Schnitt für eine Hochzeitstorte. „Das ist ein Prozess, der nicht an einem Tag stattfindet“, erklärt die 23-Jährige. „Am ersten Tag bereite ich die Böden und die Deko vor, am nächsten Tag setzte ich die Torte zusammen und am letzten Tag wird dann die Deko angeracht.“ Am besten gefallen ihr die Aufträge, bei denen sie freie Hand hat: „Dann kann sich das Produkt entwickeln und ich kann offen für Inspiration bleiben. Es macht schon viel Spaß, wenn am Ende etwas Tolles dabei herauskommt.“ Ihre Tortenkreationen lädt sie zum Beispiel auf Instagram hoch, unter dem Namen 180grad_biopatisserie.