Simon Schumacher (22) absolviert seine Ausbildung an der Staatlichen Lehranstalt für Veterinärmedizinisch-technische Assistentinnen und Assistenten in Freiburg. Dort lernt er die Arbeit in verschiedenen Laboren kennen, zum Beispiel im Sensoriklabor.
Arbeitsbeginn: Simon Schumacher überprüft, ob das pH-Meter, ein Messgerät zur Bestimmung des pH-Wertes einer Lösung, exakt funktioniert. Dann bringt er biologische Abfälle in die Pathologie und räumt die Spülmaschine aus, in die er am Vortag die Untersuchungsinstrumente eingeräumt hat.
Der Auszubildende geht in die Probenannahme und schaut nach, ob bereits Lebensmittelproben von der Lebensmittelmikrobiologie (LM-Mibi) zur sensorischen Untersuchung freigegeben sind. Diese werden von den Mitarbeitenden des LM-Mibi nach und nach in den dafür vorgesehenen Kühlschrank gestellt.
Simon Schumacher checkt die Prüfpläne, beginnt Probenfotos an einer Fotostation zu erstellen und die Lebensmittel sensorisch zu beschreiben. Dann lädt er alles in das Labororganisationsprogramm hoch.
Mittagspause
Zusammen mit einer technischen Mitarbeiterin gilt es nun ein sogenanntes Digestionsverfahren vorzubereiten. Bei diesem Verfahren wird mit Hilfe von Salzsäure und des Enzyms Pepsin die Verdauung einer Fischprobe im Reagenzglas nachgestellt. So lassen sich Fischparasiten wie etwa Nemathodenlarven nachweisen. Diese sind gegen die Salzsäure und das Verdauungsenzym resistent und bleiben daher übrig.
Eine Verdachtsprobe ist eingetroffen. Drei Prüfleiter bereiten eine sensorische Hauptprüfung vor, bei der Simon Schumacher dabei sein darf.
Der Auszubildende bearbeitet die restlichen Lebensmittelproben und räumt seinen Arbeitsplatz auf.
Feierabend
